众所周知，餐饮行业并不是一个好的做生意。　　怎么解读呢？　　一方面，如今的餐饮市场不仅竞争显得更加白热化，而且还面对互联网巨头的新的定义；另一方面，由于员工薪资和门店租金水涨船高，餐饮店忍受着极大的相同支出。　　特别是在当再次发生相当严重疫情的时候！　　根据涉及的报导，假如餐饮歇业多达1个月，那么25%以上的餐饮企业不会破产；如果餐饮歇业多达2个月，那么50%以上的餐饮都会破产。　　也就是说，在此次疫情面前，全国餐饮行业都将面对生死存亡的考验！　　01　　餐饮行业为什么不会这么无以？　　根据此前美团公布的《中国餐饮报告2018》表明，中国每原设100家门店，就有大约92家老店关门。

　　也就是说，即便是奇怪年份，餐饮行业的生死存亡也不容乐观！　　那么，为什么餐饮行业不会这么艰难呢？　　以西贝为事例　　根据打出网的报导，西贝莜面村在歇业期间，仅有春节前后一个月时间损失的营业额就低约7-8个亿元。按照国家规定的工资派发拒绝，总员工数多达20000名的西贝，账上的现金倒不过三个月。　　要告诉，除了员工工资和门店租金之外，还要开销银行贷款利息和员工待业期间的日常生活支出！　　那么，普通的餐厅又是怎样的遭遇呢？　　按照每家餐厅配有15名员工计算出来，那么享有50家直营门店的员工数量约为750人，半个月的工资在200万左右。另外，还必须为此分担约200万的租金成本和100万的食材成本。

　　换言之，歇业半个月造成的必要亏损为500万元，单店亏损额在10万元左右！　　更加最重要的是，即便等到疫情有所恶化后，消费者的混乱情绪也不一定因此褪色，依旧不不愿走出餐饮门店。　　因此，餐饮行业的亏损将持续三四个月，甚至半年之幸。

　　这就意味著，2020年全国绝大多数的餐饮企业都将赚到将近钱。　　02　　尽管餐饮很难，但也并非都无以　　就宏观层面来说，整个餐饮行业都有所不同程度的受到此次疫情的影响。　　不过，也并不是都如此。　　再行说道海底捞、星巴克、肯德基这样的知名品牌。

　　由于其定位的是“大门店+社交场所”，因此首先受到客流量骤减的冲击。但是，由于其品牌优势，门店租金占到总成本比重较低，因此尽管有所损失但整体高效率。

　　再行再加其品牌号召力，一旦等到疫情有所恶化，也将不会沦为 批转好的餐饮企业。　　于是以因为此，这些品牌应付危机的办法是，靠着往日的积蓄煮着！　　再说以沙县小吃、兰州拉面为代表的街边小吃。　　尽管这类餐饮不受街边客流量影响，但总体来说，该类消费归属于刚性消费，即显然的价值在于填饱消费者的肚子。

　　因而还是不会有周边消费者的流连。　　另外，此类门店还可以通过店内扩展销售半径，以增加线下门店带给的冲击。

　　必须尤其认为的是，此类餐饮门店由于门店面积小、聘请员工较少，且往往都进在小区附近，因此各项成本支出也较为较低。也就是说，或许没赚，但亏损的幅度并会过于大。　　 后说道良品铺子、绝味鸭脖、于是以新的鸡排这些休闲娱乐零食品牌。

　　这些休闲娱乐零食品牌都有一个共同点，那就是对于宅在家里的人们来说，需要起着解馋的起到。因此，不受疫情影响越久，这类的零食反而不会更为最畅销。　　无论是网购，还是去往门店出售，都会沦为消费者在家的较佳零食！　　03　　餐饮企业到底该怎么办？　　尽管有所不同类型的餐饮面对的问题各不相同，但从整体上说道，此轮疫情过后，餐饮行业必定面对大面积滑坡。　　却是，整个餐饮业都不受客流量下降的影响。

　　有可能有人不会说道，做到餐饮的人早已不够惨不忍睹了，做到小餐饮的堪称难上加难。因此，国家应当给予餐饮特别是在是中小餐饮以补助金。　　在我看来，这样的观点无异于白日做梦！　　首先，像麦当劳、肯德基这样的洋品牌，之所以需要在数十年的时间里矗立不推倒，靠的就是品牌护城河。

也就是说，疫情作为市场风险的一部分，本身就应当由经营企业自己分担；　　其次，有可能有人担忧因为餐饮门店的大规模破产而造成失业潮。但是，我的观点是，消费者吃喝玩乐是刚刚须要，等到疫情过后必定获得新的获释。

到那时，即便张三推倒了，还不会有李四替张三符合市场需求。　　再有，等到疫情过后，国家必须解救的行业过于多，特别是在是制造业和高科技产业。由于餐饮是充份竞争行业，因此即便50%的餐饮业破产，只剩的50%再行再加新的转入的资本也不足以符合市场的必须。　　那么，餐饮企业到底该怎么办呢？　　答案是：市府！　　此次疫情过后，坚信很多餐饮品牌最少不会有五个总结：　　 ，减少品牌流动资金，唯有身体健康的现金流才是抵挡危机 有力的手段。

长时间情况下，应当符合最少3个月的资金市场需求。　　第二，提升餐厅智能化水平，减少餐厅运营效率的同时，减少门店的用工成本。

如此一来，既提升了餐厅的利润率，又减少了因歇业造成的潜在亏损，却是“人”是 喜的成本。　　第三，减缓门店的数字化建设，减少门店自提和店内的比重。尽管店内对于餐厅来说重要性早已不言而喻，但是，依旧有众多的品牌餐厅，因其于主打到店的场景消费忽略了店内这一块。

除此之外，像自己点餐、自己取餐的“无人餐厅”，也应当减缓建设。　　第四，强化供应链和物流的管理。

既需要提高效率、增加员工数量，也需要通过技术手段很大的减少了原料损耗，确保对食材品质的把触。　　第五，把门店变大。

小门店的益处在于，既可以明显减少租金成本，也需要营造排队的火热气氛，更加需要提升服务和菜品质量。

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